Kuidas teha seenepulbrit

Koduse seenepulbri tuumaks on värsked seened põhjalikult kuivatada, kuni need on krõbedad, seejärel jahvatada ja sõeluda. Peamine on "täielikult kuivada, küpsetada aeglaselt madalal temperatuuril ning jahutada ja peenestada", vastasel juhul muutuvad need kergesti niiskeks, riknevad või põlevad.

Tootmise etapid
Materjali valik ja töötlemine: Valige shiitake seened, kuninglikud austri seened ja muud lihavad seened, eemaldage varred (kergesti kibedad), leotage neid 10 minutit vähese soolaga, peske korduvalt ja lõigake ühtlaselt õhukesteks viiludeks.
Blanšeerimine ja pesemine‌: Blanšeerige keevas vees 2-3 minutit (küpsetage ja eemaldage mustused). Võtke see välja ja asetage see kohe külma vette. Pigistage või vajutage tugevalt, et eemaldada liigne vesi.
Kuivatamine madalal-temperatuuril‌: Laota ahjuplaadile/küpsetuspannile, küpseta ‌140-kraadises ahjus 20 minutit, eemalda vesi, keera ‌90 kraadi peale ja küpseta aeglaselt 60-90 minutit, kuni seeneviilud purunevad tükkideks ja on piisavalt krõbedad (kui mitte madalal temperatuuril küpsetada).
Jahvatage ja sõeluge: pärast täielikku jahutamist pange see seinapurustisse/köögikombaini ja vahustage pulbriks, sõeluge, et eemaldada jämedad terad, tagastage jämedad terad ahju, küpsetage uuesti ja jahvatage seejärel peeneks.
Suletud ladustamine: asetage steriliseeritud ja kuivadesse klaaspudelitesse, jahutage või külmutage. Soovitatav on kasutada 1-3 kuu jooksul.
Peamised kaalutlused
Kuivatamisstandard‌: seda tuleb kuivatada, kuni see on "habras", kuid mitte "kuiv". Järelejäänud veeaur põhjustab pulbri klompimist või hallitamist.
Temperatuuri kontroll‌: parem hoida madalal kui kõrgel. Kõrge temperatuur võib kergesti kõrvetada ja maitset hävitada. Kui sul ahju pole, võid pannil küpsetada kõige madalamal kuumusel (põlemise vältimiseks pead pidevalt keerama).
Tööriistade steriliseerimine‌: mahuteid tuleb steriliseerida kõrgel temperatuuril ja kuivatada põhjalikult, et vältida niiskuse ja bakterite sattumist.
Kohaldatavad stsenaariumid‌: kasutatakse peamiselt loodusliku värskuse suurendajana pudru, nuudlite ja suppide maitsestamiseks. See ei saa asendada kääritamiseks mõeldud mikroobset pulbrit (need kaks mõistet on erinevad).
Kui on vaja pikaajalist-ladustust või suuremahulist-tootmist, on soovitatav kvaliteetsed-kuivatatud seened otse osta, neid leotada ja seejärel uuesti kuivatada, mis on tõhusam ja kontsentreeritud maitsega.